Borówkowa chmurka, czyli niebieski jest w modzie
Od razu zaznaczę, by nie paść ofiarą jakichś speców od trendów w modzie, że nie wiem, czy niebieski jest aktualnie popularny, był on po prostu popularny dzisiaj na moim stole. Oprócz tych małych ciemnoniebieskich kuleczek, kolor ten ma zastawa herbaciana mojej mamy. Moja mama mówi, że ma ona hohoho tak dużo lat, jednakże ja uważam, że to, iż ma tyle lat nie jest wcale jej wadą. Dzięki uprzejmości mojej przemiłej sąsiadki, mam świeże dostawy borówki amerykańskiej praktycznie kiedy chcę. Na koniec dodam jeszcze, że przepis jest moją innowacją malinowej chmurki, czyli dość znanego ciasta.
Składniki na ciasto kruche:
- 3 żółtka
- 30 g cukru pudru
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub pół opakowania cukru wanilinowego, około 8g)
- 150 g mąki pszennej
- 100 g masła
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub
zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię
spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.
Przygotować prostokątną blachę o wymiarach 23 x 33 cm.
Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno
formy: można wcześniej lekko rozwałkować, można odrywać po kawałku i układać w
formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz
formy.
Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30
minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem.
Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez około 15 - 20
minut lub krócej, do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.
Galaretka z malinami:
- 600 g borówek (świeżych lub mrożonych)
- 3 jagodowe galaretki (ja użyłam galaretek na 375ml wody)
- 3 szklanki wrzącej wody
Maliny mrożone wcześniej rozmrozić na durszlaku.
3 malinowe galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzacej
wody. Przestudzić, wymieszać z malinami. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia
galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w
lodówce.
Krem śmietankowy z wanilią:
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić
(końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu.
Uwaga: nie schłodzenie składników minimum 12 godzin
przed rozpoczęciem ubijania kremu lub niepotrzebne zbyt długie ubijanie kremu -
mogą doprowadzić do jego zwarzenia.
Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na
ciasto.
Beza z migdałami:
- 3 białka, w temperaturze pokojowej
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki (skrobi) ziemniaczanej
- 40 - 50 g płatków migdałów
Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając
obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka
po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod
sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną.
Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem.
Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na
papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów.
Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza
powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko
przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.
Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na
galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2
godziny w lodówce. Kroić, podawać.
Ciasto kroi się lepiej po nocy w lodówce (beza nie
stawia oporu przy krojeniu). Można przechowywać do 3 dni, w lodówce.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz