Tarta z porzeczkami, budyniem i bezą

Tarta z porzeczkami, budyniem i bezą, czyli wspomnienie z dzieciństwa 

W końcu przyszedł sezon na porzeczkę, co udało mi się idealnie wykorzystać! Czerwone porzeczki kojarzą mi się z dzieciństwem, ponieważ gdy byłam mała jadłam je garściami, kiedy był na nie sezon. Tarta stanowi coś w rodzaju lekkiego orzeźwienia, ponieważ porzeczka jest kwaśna. Zapraszam do wypróbowania przepisu! :)

Składniki:

- 150 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 90 g zimnego masła
- 2 żółtka
- 1 budyń śmietankowy słodzony (60 g)
- 500 mleka
- 500 g czerwonych porzeczek
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej 
- 4 bialka
- 200 g cukru pudru
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej 

Wykonanie:

Zagnieść ciasto kruche: wymieszać mąkę z cukrem, dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło i miksować składniki mieszadłem lub rozcierać palcami lub siekać nożem na stolnicy aż powstanie drobna i sypka kruszonka. Dodać żółtka i połączyć składniki w jednolite ciasto. Rozpłaszczyć je, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Formę na tartę o średnicy 24 cm wysmarować grubo masłem.

Ciasto rozwałkować podsypując w razie potrzeby mąką i wylepić nim spód i boki formy, spód podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki na 15 minut. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Ciasto przykryć folią aluminiową (spód i boki), wyłożyć obciążenie w postaci np. ceramicznych kulek lub suchego ryżu czy fasoli. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Usunąć obciążenie i folię i piec aż ciasto będzie zrumienione przez ok. 15 minut. Wyjąć z piekarnika. Nastawić 170 stopni.

W czasie gdy piecze się spód ugotować budyń, pamiętając o dokładnym zagotowaniu mleka przed dodaniem rozpuszczonego proszku.

Po wyjęciu spodu z piekarnika zacząć przygotowywać bezę. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo, po łyżce dodawać cukier, cały czas ubijając białka, na koniec mają być sztywne i błyszczące. Dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie zmiksować.

Na upieczony spód wyłożyć budyń, owoce wymieszane z mąką ziemniaczaną oraz bezę. Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut w 170 stopniach. Następnie ustawić 60 stopni i termoobieg i suszyć bezę jeszcze przez ok. 15 minut. Wyjąć i ostudzić przed pokrojeniem.